En una olla, poner el agua a hervir. Agrega las manitas, deja cocinar por 20 minutos (retira la espuma).
Agrega el resto de la carne y espinazo. Cuando comience a hervir, retira la espuma de la superficie usando una cuchara o espumadera. Esto asegurará que el caldo se mantenga claro.
Agrega tu morralito, tira del hilo y deséchalo dejando el morralito totalmente abierto, tapa la olla.
Cocina a fuego medio bajo durante 1.5 horas. Agrega el maíz (de lata pre-cocido) cocina por 30 minutos más.
Acompaña con rábanos, lechuga, cebolla, orégano y limón.
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